飲食店・レストランの事業計画書の作り方！作成する際に注意すべきポイントとは？

飲食店やレストランを出店は物件探し、店舗のコンセプト決め、契約や登記などの事務手続き、メニュー選定、仕入先探し、従業員採用など多岐にわたる業務があります。
これらの業務を同時に並行して進める必要があり、慣れていない方からするととても大変な業務になります。
飲食店などの出店において、もっとも重要になるのが事業計画になり、これを元に全ての実行がなされます。

この記事では飲食店やレストランの事業計画の作成の仕方について説明します。

飲食店・レストランの事業計画書とは

事業計画書とは、今後の飲食店の売上や利益を細かく計算したもので、計画に沿って実行することで利益がでるようにします。
社外向けには、金融機関や投資家に対して提示するもので、借入れや投資を受ける際に事業の数値的根拠の説明や、黒字化までの期間や返済の計画を立てるのにも利用されます。事業計画書は数値のみの計画ではなく、創業者のプロフィール、競合との差別化、店舗の強み、出店の目的なども定性的な情報も組み込みます。事業計画書作成の目的は2点あり、1つ目は出資や融資など社外への説明資料です。
飲食店を出店する場合は、金融機関から融資を受けるケースが多いため、説明資料として事業計画書が必要です。
2つ目は全ての事業内容を把握し、事業を順調に進めるための道標としての役割である。開店後に事業計画を元に実行の修正などを行います。
事業計画書を作成するときは「第三者が見ても分かる」「実現可能性のある数値」を意識して書きましょう。
一般的に使われていない言葉を使用すると間違えた理解をされたり、実現が難しい数値では架空の理論で終わってしまいます。

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飲食店・レストランの事業計画書の作り方

創業の背景
事業計画のもっとも重要なのが全体のストーリーで、飲食店の開業についての想いや強い動機などを示しましょう。
いい料理の提供、いいサービスの提供、儲かるお店も重要ですが、同時に熱意や動機も必要になります。
加えて、過去から計画的に準備をしての開業である、準備のプロセスや期間などを示すと良いです。
経営者プロフィール
経営者の学歴と職歴を簡単に記載し、過去のキャリアが今回の出店に関連していることを確認が必要です。
また、過去の経営実績や借入れの有無などの記載も必要です。
銀行はあらゆる情報を持っていますので、虚偽の記載をした場合には今後一切融資等を受けれなくなりますので、曖昧な場合は記入前に確認が必要です。
また、衛生管理者や調理師免許などがある場合も飲食店の開業には役立ちますので、記載が必要です。
商品・サービス
飲食店の場合は店舗のコンセプト、主なメニュー、価格帯、顧客ターゲット、周辺飲食店との差別化などを記載します。
店舗の特徴が料理なのか、サービスなのか、空間なのかなど店舗の強みを明確にする必要があります。
商品やサービス内容がPL計画と連動する必要があり、同時に経営者のプロフィールや開店の動機などとも繋がりが必要です。
取引先・取引関係
事業計画ではヒトモノカネ情報の経営資源の流れを明確にする必要があります。
飲食店の場合は商品を仕入れて、調理し、お客様に提供するのが基本的なフローですが、取引先によって支払い方法が異なる場合などもあります。
銀行から融資を受ける場合には、取引先に大手や信用のある企業があると安心できますが、ベンチャー企業ばかりだと銀行も不安になるため、取引先の選定も重要です。
また、取引先とは相互間で金銭の支払いが発生しますが、支払い時期なども重要になり、キャッシュフローの視点から現金がなくならないか確認が必要です。
店舗運営
店舗運営での特徴や基本的なフローの説明が必要です。
加えて、採用計画や育成計画の計画を立て、高いサービスを保ちながら長期雇用ができる体制の構築を示します。
借入れ状況
法人の場合でも代表者の個人の借入れ状況を記入します。
融資を受ける段階では、返済能力があることが一つの指標になり、現在借入れの有無も重要な要素になります。
加えて、借入れを希望する場合には、その理由と返済期日の目処の記載も必要です。事業の見通しを作成することで、経営の方向性や計画を明確にします。